tortino di carciofi alla fiorentina
09/dicembre/2007 02:01 PM
tagliate a fettine dei carciofi teneri dopo aver tolto loro le foglie più dure, quindi infarinatele con farina di grano duro. In una padella mettete dell'olio extra vergine d'oliva e fatelo scaldare, quando sfrigola sistemateci le fettine di carciofo, salate e pepate leggermente e fate rosolare, durante questa fase di cottura aggiungete della buccia di limone grattugiata e un poca d'acqua per rendere più morbidi i carciofi, a parte sbattete in una terrina delle uova (una e mezza per commensale) con sale e pepe nero e, quando i carciofi saranno fragranti e dorati, unite questo composto nella padella, fate rapprendere le uova senza farle cuocere troppo, il tortino deve restare bavoso, cuocete quindi fino a che il tortino risulterà cotto sotto e cremoso sopra, servitelo caldo e..se ne avete (beati voi!) uniteci delle scaglie di tartufo bianco d'Alba. Accompagnate da pane croccante, unto di burro e scaldato nel forno.
|