tagliate del pane casereccio toscano a fette sottili che disporrete poi in una teglia ricoperta di carta da forno unta di olio extra vergine d'oliva, mettete su ogni crostino uno strato di mozzarella (ben strizzata o meglio del giorno prima), un filetto di alice sott'olio, un cappero dissalato, dell'origano e ungete ancora tutto con un filo d'olio. Infornate a temperatura molto alta per cinque o sei minuti, i crostini devono diventare morbidi sopra ma essere croccanti di base. Serviteli caldi con un buon vino rosso non troppo carico, leggermente raffreddato.