sformato freddo di barberosse
26/settembre/2006 09:36 AM
questo è un piatto "regale", che faceva parte dei menu speciali della mia famiglia: credo provenga dalla parte pugliese. Si lessano delle patate, delle carote e delle barbabietole in parti uguali, quindi si passa tutto al passatutto, dopo aver ben scolato dalll'acqua in avanzo, e si condisce la purea ottenuta con olio, sale, pepe e del limone. A parte avrete fatto della maionese con 6 tuorli d'uovo e due chiare, sale pepe e limone. Il segreto perché la maionese non impazzisca, se la si fa con il frullatore a immersione, è di montare prima i tuorli con il sale e il limone, e solo dopo aggiungere l'olio extra vergine d'oliva, in poco alla volta. Mettere quindi la purea ottenuta e condita anche con parte della maionese fatta, in uno stampo alto, da "sartu", compattare bene e lasciare in frigorifero per almeno due ore. Sformare lo sformato su un vassoio e ricoprirlo con la maionese che avete tenuto da parte. E' un piatto bellissimo, rosso e giallo, davvero ottimo, facilissimo e di grande figura!
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