le polpette, grande passione: questa volta le facciamo di ricciola
29/ottobre/2006 02:27 PM
in autunno dal pescivendolo si trovano delle ricciole ancora non troppo cresciute: é un pesce saporito, simile a un tonno con carni bianche: sfilettate la ricciola, mettete la carne ottenuta in una terrina con due patate lessate e schiacciate, aggiungete uno o due uova (a seconda della quantità di pesce), del prezzemolo, due spicchi di aglio tritati finemente, la buccia grattugiata di uno spicchio di limone non trattato, dei semi di cumino, del peperoncino, del sale e del prezzemolo tritato. Amalgamate bene tutto con un tritatutto a immersione e dal composto ottenuto fate delle polpette tonde un po' schiacciate. A parte preparate una salsa con pochissimo olio, una bottiglia di passato di pomodoro, uno spicchio di aglio, sale, peperoncino e un pizzico di zucchero: fate cuocere questa salsa il tempo necessario affinché diventi cremosa e un po' ritirata. A questo punto infarinate le polpette preparate e adagiatele nel tegame della salsa. Fate cuocere una decina di minuti, girando le polpette solo una volta. Cospargete di prezzemolo tritato e servite con una purea di melanzane.
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