Se fate una cena con del bollito di manzo, preparatene più di quello che vi serve in modo che ne avanzi per usarlo il giorno dopo: macinate il lesso avanzato nel tritatutto, aggiungete due uova intere, del parmigiano grattugiato, due spicchi di aglio pelati, del prezzemolo, della mollica di pane rinvenuta in un bicchiere di latte, pochissimo sale, del pepe appena macinato e due scorzette di buccia di limone; tritate il tutto per ottenere un composto morbido e saporito. Con le mani formate due parti uguali, su di una mettete due uova sode sgusciate, poi ricoprite con l'altra metà, sigillate bene e ottenete così un bel polpettone ovale che avvolgerete accuratamente nel pan grattato. Intanto scaldate bene dell'olio di oliva in un tegame che vada anche in forno, fateci rosolare il polpettone da tutte le parti in modo che si formmi una crosta croccante, quindi aggiungete direttamente nel tegame una bottiglia di passata di pomodoro, salate, pepate e mettete in forno a temperatura media per 20 minuti circa. Servite questo polpettone tiepido con contorno di purè di patate.