spezzatino di vitella di latte in fricassea
06/novembre/2007 11:47 AM
Per quattro persone prendete 800 grammi di vitella di latte (potete fare questo piatto anche con carne di pollo o di agnello), nel taglio un po' calloso adatto a questa ricetta, fatene dei cubetti e Infarinateli leggermente, intanto in un tegame pesante mettere un battuto di sedano, carota e cipolla, un bicchiere di olio extra vergine d'oliva e fate insaporire. Aggiungete quindi i cubetti di carne e fate rosolare qualche minuto, salate e pepate e aggiungete del brodo leggero per coprire la carne. Mettete il coperchio e fate cuocere la vitella per almeno un'ora e mezzo, rimestando ogni tanto e, se occorra, aggiungendo ancora del brodo. A metà cottura aggiungete alla carne quattro patate e quatto carote tagliate in cubetti. A cottura ultimata il piatto risulterà cremoso e morbido. Prima di servire sbattete quattro rossi d'uovo con i succo di un bel limone e aggiungete il composto, a fuoco spento, nel tegame facendo attenzione che l'uovo non cuocia ma rimanga bello cremoso.
|