parmigiana di melanzane
24/agosto/2006 09:36 AM
la parmigiana io la faccio così: mi procuro della mozzarella del giorno prima in modo che non trasudi troppo latte. Taglio qualche striscia di buccia alle melanzane lunghe (le scelgo lucide e sottili), quindi le affetto per lungo dello spessore di mezzo centimetro. Non le metto sotto sale perché le melanzane ora sono meno amare di prima, chissà perché; in una padella con abbondante olio di arachidi le friggo togliendole prima che diventino abbrustolite. Intanto preparo una salsa leggera con pomodori maturi freschi, cotti con cipolla sedano poco sale e uno spicchio d'aglio e fresa cremosa nel frullatore. In una bella pirofila distribuisco un po' di salsa, quindi adagio a strati le melanzane ricoprendole di fettine di mozzarella, parmigiano grattugiato un po' di salsa e basilico, ripeto l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti finendo la pirofila con le melanzane e il pomodoro evitando per l'ultimo strato sia la mozzarella che si scioglierebbe sia il basilico che brucerebbe. Mettete in forno caldo (200 gradi) per una ventina di minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la parmigiana nel forno. E' buona anche il giorno dopo.
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