mezzi calamari al ginger
15/luglio/2010 05:42 p.
Ho inventato questa squisitezza: il pescivendolo giù al porto di Procida aveva dei deliziosi mezzi calamari, li ho comprati, svuotati dalla cartilagine e dalle interiora, ho tolto loro la testa con i tentacoli (che potranno essere usati per degli spaghetti), poi li ho messi a macerare in ottimo olio extra vergine d’oliva e succo di arancio. Ho scaldato una padella anti aderente, meglio se con il fondo di porcellana, vi ho messo velocemente i mezzi calamari, ho macinato del sale del pepe e della radice di ginger: tre minuti e in tavola. Sono deliziosi. Li ho accompagnati da fagiolini verdi lessati in acqua bollente per sei minuti e messi subito in acqua fredda per far mantenere croccantezza e colore brillante. Ho tritato sopra a tutto della menta fresca.
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