risotto con i finocchi e buccia di limone
08/ottobre/2006 04:12 PM
Un'altra ricetta con il finocchio: in un tegame fondo mettete della cipolla bianca tagliata finemente a appassire in un po' d'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà morbida, unite un pugnetto di riso arborio per ogni commensale, più uno "per la pentola". Girate e fate cuocere allungando con acqua tiepida via via che sarà necessario, salate e pepate. Quando mancheranno pochi minuti alla cottura totale, versate nel tegame due finocchi freschi tagliati molto finemente e la buccia di mezzo limone grattugiata. Portate a fine cottura il risotto in modo che i finocchi rimangano croccanti e quasi crudi. Terminate con abbondante parmigiano e una noce di burro crudo. Spegnete il fuoco, fate riposare due minuti e portate in tavola. Se volete aggiungere colore cospargete con prezemolo tritato.
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