Prendete degli sgombri freschi dal pescivendolo, puliteli e con un coltello ben affilato ricavatene dei filetti togliendo la spina centrale e le lische laterali, sciacquateli e asciugateli bene. Intanto mettete sul gas la griglia e quando sarà molto calda appoggiatevi i filetti di sgombro dalla parte della pelle. Due minuti, girate, un altro secondo e togliete il pesce, mettetelo su un vassoio, condite i filetti con poco sale, olio extra vergine di oliva, peperoncino, menta fresca se l'avete o altrimenti spolverizzate tutto con dell'origano. E' un ottimo antipasto e si mantiene bene diversi giorni. Lo sgombro é uno dei pesci più ricchi di omega3, e uno dei più poveri!