E' primavera, il momento delle rondini e anche dei carciofi! prendere dei carciofi tondi belli e sodi, quelli che a Firenze si chiamano “mamme” e che qui a Procida nascono profumati e buonissimi. Tagliate il gambo in modo che ne rimanga 4 o 5 centimetri, pulitene bene la parte esterna e togliete anche le foglie più dure, lavateli bene e poi, con un coltello ben affilato da verdure, tagliateli in orizzontale in modo da lasciare attaccata al gambo solo la parte tenera, il cuore e la base bianca delle foglie, in modo che sembrino un fiore. In un tegame mettete un filo d’olio, della mentuccia e un aglio vestito, ponetevi i carciofi con il gambo in su, salate e pepate, aggiungete se occorre via via un cucchiaio di acqua, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora o finché il gambo non sarà abbastanza tenero. Servire questi carciofi capovolti, con il gambo in su, cosparsi di mentuccia fresca. Sono ottimi freddi.