piccoli totani ripieni

06/agosto/2010 10:23 m.
Pulite dei totani abbastanza piccoli, svuotateli bene lasciandoli interi. A parte mescolate della ricotta con la buccia grattugiata di messo limone, della radice di ginger (meglio se fresca altrimenti del ginger in polvere), poco sale e del peperoncino. Riempite con il composto i totani, adagiateli sulla piastra del forno ricoperta di carta appena unta di olio extra vergine di oliva, spennellateli con olio e succo di limone e infornateli a 200 gradi per circa cinque minuti (controllate voi la cottura che dipende dalla grandezza dei totani e dal forno). Serviteli caldi cosparsi di menta fresca. Sono buoni quanto belli da vedersi! Per chi non amasse il formaggio é possibile sostituire la ricotta con della mollica di pane ammollata nell’acqua e condita come sopra.
Se avete della carta “Fata” potete creare un piatto molto elegante mettendo nella carta trasparente una porzione di totanini, chiudendo la carta a caramella con un legaccio di spago e servendo ognuno di questi pacchetti direttamente su ogni piatto. La cottura così richiede qualche minuto in più ma il risultato é molto attraente!
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